復(fù)配食品添加劑大有可為

復(fù)配食品添加劑一般是指根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，將兩種或兩種以上功能互補(bǔ)或有協(xié)同作用的單體按適當(dāng)?shù)谋壤龔?fù)合在一起形成的復(fù)配物，它能在某種食品中獨(dú)立擔(dān)當(dāng)某一項(xiàng)功能。

不同的物質(zhì)，由于其化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)的不同而具有不同的性質(zhì)，而當(dāng)不同物質(zhì)同時(shí)存在時(shí)，往往因?yàn)樗鼈兿嗷ブg的作用和影響而使其性質(zhì)發(fā)生不同程度的改變。食品添加劑的復(fù)配，正是利用物質(zhì)的這一性質(zhì)，改良食品添加劑的性質(zhì)和功能，使之可以更經(jīng)濟(jì)、更有效地應(yīng)用于更廣泛的范圍。

復(fù)配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢(shì)，且有很多的優(yōu)點(diǎn)，主要表現(xiàn)在：                     

1、使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)，從而使復(fù)合產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。

2、使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。因?yàn)閱我坏氖称诽砑觿┯昧繙p少，從而減少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高。

3、使各種各樣的食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善食品的味感。 

4、使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

鑒于復(fù)配食品添加劑使用方便、效果好、功能齊全等特點(diǎn)，近十幾年來(lái)，復(fù)配食品添加劑在世界范圍內(nèi)正在逐漸成為食品添加劑行業(yè)主流產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)食品添加劑行業(yè)近年也加強(qiáng)了對(duì)復(fù)合食品添加劑的研究、開發(fā)和推廣應(yīng)用，并且在20世紀(jì)90年代以后迅速發(fā)展。食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)是進(jìn)行制劑化、復(fù)配化。某些產(chǎn)品不制劑化就不能應(yīng)用，如溶解性不好的一些食品添加劑。在應(yīng)用時(shí)，就要借助于如乳化劑等其他類別食品添加劑才能達(dá)到使用效果。另—個(gè)趨勢(shì)是利用復(fù)配技術(shù)提高應(yīng)用效果，如抗氧劑，往往不是單一品種使用，而且還要添加增效劑，以達(dá)到協(xié)同效應(yīng)提高抗氧化效果，達(dá)到用量少效果好的目的。如甜蜜素與糖精、蔗糖或其他甜味劑復(fù)配使用，不僅可提高甜度，還有協(xié)同效應(yīng)使得甜味感更似蔗糖。許多食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)與應(yīng)用食品企業(yè)合作復(fù)配某些具有獨(dú)特效果的產(chǎn)品，如復(fù)配型冰淇淋穩(wěn)定乳化劑、面包改良劑、奶粉用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香腸添加劑、肉制品加工酶制劑和爆玉米花添加劑等，這些復(fù)配添加劑在國(guó)外應(yīng)用已很普遍，值得借鑒。

目前我國(guó)復(fù)配食品添加劑獲證生產(chǎn)企業(yè)約有800家，每個(gè)省級(jí)地區(qū)平均約30家,由于復(fù)配添加劑品種很多、專業(yè)化和細(xì)分性強(qiáng)，并且其中有很大一部分甚至大部分同時(shí)又是單體添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，因此，從數(shù)量上看，800家生產(chǎn)企業(yè)并不是很多，或者說(shuō)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和。

復(fù)配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢(shì)，它可使產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效，可降低其用量和成本，提高產(chǎn)品的安全性，改善食品的味感，使得食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在廣泛的范圍內(nèi)使用。

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